Centrum · Michelin * · modern French · Maastricht classic

Sommige klassiekers hoeven niet gered te worden. Ze moeten gewoon goed blijven.

Er zijn restaurants die vooral om het bord draaien en zaken waar de kamer alle aandacht opeist. Bij Tout à Fait moeten die twee elkaar juist versterken. Sinds 1999 bouwt patron-cuisinier Bart Ausems aan een uitgesproken Franse, seizoensgerichte keuken. Champagne, oesters, kaas van de wagen en crêpes Suzette passen hier zonder ironie. Daardoor voelt de avond compleet zonder overdreven georkestreerd te worden.

Het restaurant ligt in het historische centrum en beweegt over twee niveaus met zicht op de open keuken. Tegelijk blijft de zaak prettig toegankelijk. Je hoeft niet eerst een handleiding bij het concept te lezen; bestellen, proeven en nog iets bijschenken is eigenlijk genoeg. In Centrum past dat uitstekend, omdat de buurt zelf ook eerder uitnodigt tot dwalen dan tot strak plannen.

Wat hier goed werkt, is de balans tussen herkenning en nieuwsgierigheid. De keuken hoeft klassiekers niet koste wat kost opnieuw uit te vinden, maar durft evenmin op routine te varen. Bovendien krijgt de drankkant voldoende aandacht om het diner meer te laten zijn dan alleen een opeenvolging van borden.

Voor wie zoekt naar Tout à Fait is dit daarom een adres dat meer oplevert dan een correcte maaltijd. Het heeft persoonlijkheid, een duidelijke culinaire richting en een sfeer die een gewone avond gemakkelijk iets langer maakt. Dat laatste is in Maastricht misschien wel een van de beste graadmeters voor een restaurant: hoe moeilijk is het om uiteindelijk op te staan?

Some classics survive for a reason.

www.toutafait.nl