Wyck · butcher shop · charcuterie

Bij Onglet is de slagerij geen decor. De geschiedenis zat hier al voordat het restaurant bestond.

Bij Onglet slagerij begint goed eten ruim vóór het moment dat er een bord op tafel staat. De voormalige slagerij van de familie Schürmann bleef zichtbaar. Vooraan koop je charcuterie, vleeswaren, bijzondere stukken vlees en broodjes; achterin ligt het restaurant. Daardoor voelt de zaak meer als een adres voor liefhebbers dan als een winkel waar je alleen snel iets afhaalt.

Voor thuis hoef je gelukkig geen tafel te reserveren. Bovendien past Wyck uitstekend bij het ritueel van even binnenlopen, proeven, advies vragen en uiteindelijk meer meenemen dan oorspronkelijk gepland. Dat is hier geen fout in de planning, maar ongeveer het hele punt.

Ambacht wordt snel een groot woord, terwijl het in goede speciaalzaken juist heel concreet is. Het zit in productkennis, herkomst, versheid, techniek en iemand achter de toonbank die eerlijk kan vertellen wat vandaag het beste is. Hier staat die inhoud voorop. De presentatie mag mooi zijn, maar moet het product ondersteunen.

Daarom blijft Onglet slagerij ook interessant wanneer de koelkast thuis nog ver weg is. Neem iets mee voor later, bouw ter plekke een borrel bij elkaar of laat één goed product bepalen wat er ’s avonds op tafel komt. Maastricht wordt culinair namelijk net zo interessant buiten restaurants als erin.

Butcher in front. Dinner in the back.

www.onglet.nl